Небезпека ботулізму

В 2017 році відмічається ріст захворюваності на ботулізм по Україні. Згідно зі статистичними даними Центру громадського здоров’я МОЗ України, з початку 2017 року на ботулізм захворів 71 українець, серед них було зареєстровано 8 летальних випадків. Для порівняння: за весь минулий рік діагноз „ботулізм” був поставлений 115 разів, 12 осіб врятувати не вдалося. 

Що ж таке ботулізм? Це найтяжча харчова токсикоінфекція бактеріального походження, основну роль у виникненні якої відіграє токсин, який виділяє бактерія Clostridium botulinum (клостридія).

Збудник ботулізму у вигляді спор тривалий час зберігається в грунті. Потрапляння збудника в харчовий продукт можливе на різних етапах його виготовлення в домашніх умовах, при невиконанні ряду гігієнічних вимог: неякісному очищенні та митті риби, овочів, фруктів перед консервуванням, при необережному видаленні нутрощів, при та після розробки туші. Токсин бактерій клостридій – ботулотоксин – починає вироблятися тільки без доступу кисню. Зазвичай це відбувається в консервованих, щільно закупорених продуктах, в черевці засоленої риби, в овочах, рибі та м’ясі, засолених великими шматками, у великій тарі, до дна якої не проникає кисень. Ботулотоксин у звичайних умовах навколишнього середовища зберігається до одного року, а в консервованих продуктах – протягом декількох років. Він стійкий у кислому середовищі, витримує великі концентрації кухонної солі й не руйнується в присутності спецій, його структура руйнується тільки при кип’ятінні впродовж 10-15хв.. Ботулотоксин – найсильніша з усіх відомих біологічних отрут: він у 375 тис. разів активніший від отрути змії. Токсин ботулізму є дуже сильним і не руйнується шлунковим соком, тому для розвитку захворювання достатньо невеликої його кількості в продукті. Підступність ботулізму в тому, що розмноження збудника і утворення токсину не змінює смакових якостей продукту. Характерно, що спори клостридій знаходяться в зараженому продукті не рівномірно, а зосереджені у визначених ділянках. Тому з однієї банки або один і той же продукт може їсти вся сім’я, а захворіти можуть лише один або кілька людей, які споживають в їжу ті ділянки консерви або продукту, в яких були збудник та токсин.

Зазвичай основною причиною виникнення захворювання у людей є вживання консервів (овочеві, м’ясні) або продуктів тривалого зберігання – ковбаси, копченості, солена, в’ялена риба домашнього приготування.

Зараження людини відбувається, як правило, через шлунково-кишковий тракт, однак відомі два винятки, що трапляються дуже рідко – ботулізм грудних дітей, у яких токсин продукується в кишечнику вегетативними формами, і раневий ботулізм, коли розмноження клостридій і токсиноутворення відбувається в загниваючих, некротичних, відмерлих тканинах рани.

Інкубаційний період при ботулізмі від 2 годин до 2-5 діб і залежить від дози ботуліністичного токсину, який потрапив з їжею в організм. Відомо, що чим важче захворювання, тим коротший інкубаційний період. При важких формах він складає, у середньому, близько доби. Починається хвороба, як правило, з гастроінтестинального синдрому – хворого турбують нудота, блювання, біль в животі, порушення випорожнення. Це продовжується, у середньому, 20-24 години. В подальшому з’являється неврологічна симптоматика: порушення зору – одна з перших ознак ботулізму (хворого турбує ,,сітка” перед очима, двоїння предметів, важкість читання). Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Хворий скаржиться на відчуття ,,грудки” в горлі, біль під час ковтання, подразнення. Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках, при враженні дихальних м ’ язів, пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі.

Хворий на ботулізм обов’язково підлягає госпіталізації, тому що без використання сучасних методів лікування ботулізму, летальний результат захворювання становить 30-60 %. Пере-несене захворювання не залишає імунітету, хворі не заразні.

Профілактика ботулізму базується на дотриманні правил обробки, приготування (консервування), зберігання грибних, м’ясних, рибних консервованих продуктів, копчених м’ясних напівфабрикатів, рибних продуктів домашнього приготування:

- під час забою худоби і птиці в домашніх умовах необхідно не допускати контакту м’яса з землею та вмістом кишківника;

- для консервування слід відбирати лише свіжі, непошкоджені плоди, ретельно відчищені від землі; зім’яті та злежані, підгнилі овочі, фрукти, гриби переробляти не можна;

- фрукти, овочі і гриби слід ретельно вимити перед консервуванням від бруду, адже саме там може бути небезпечна бактерія;

- дотримуватись правил стерилізації банок, кришок та дотримуватися технології стерилізації продуктів, які консервуються, особливо м’ясних та рибних;

- при приготуванні домашніх консервів використовувати рекомендовані за рецептурою концентрації солі, цукру і кислоти, вони перешкоджають накопиченню токсину;

- консервовану продукцію слід зберігати в холодних приміщеннях;

- перед вживанням продуктів домашнього консервування їх необхідно прогріти (відкривши банку!) до 100о С протягом 30 хвилин;

- не вживати консерви з ,,бомбажем” (здуті) або при підозрі на їх недоброякісність;

- не слід купувати на стихійних ринках та без відповідних умов зберігання і реалізації ковбасу, копчені та в’ялені м’ясні продукти, рибу в’ялену та солену, консервовані продукти домашнього приготування.

Виконання зазначених заходів вбереже вас від захворювання на ботулізм!

здоров`я профікалактика ботулізм
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Оцініть першим
(0 оцінок)
Поки ще ніхто не оцінював
101 перегляд у травні
Ніхто ще не рекомендував
Авторизуйтесь ,
щоб оцінити і порекомендувати

Коментарі

Здоров'я
У Кам’янці-Подільському зареєстровано 46 хворих (5 одужало) на COVID-19, в районі - 44 (10 одужала, 2 летальних), а в області – 407 осіб. Станом на ранок 28 травня міський голова Михайло Сімашкевич повідомив про 18 нових випадків зараження COVID-19: Невтішна новина: плюс 18 хворих із терапевтичного відділення міської лікарні. Тому закриваємо його. У коментарі виданню "Є" Михайло Євстафійович зазначив: На жаль, маємо ще 18 позитивних тестів. Це медики відді...
Освіта
З метою підведення підсумків освітньої діяльності позашкільних закладів освіти області у 2019/2020 навчальному році, Хмельницький обласний центр туризму і краєзнавства учнівської молоді продовжує проводити у дистанційній формі конкурси і турніри з різних напрямків туристсько-краєзнавчої роботи, використовуючи сучасні освітні технології і ресурси. Для виявлення кращих знавців теорії туристсько-спортивної підготовки з 21 по 23 травня було проведено черговий...
Екологія
Увага! Попередження про пiдвищення рiвнiв води. За даними УкрГідрометцентру, 27-28 травня, внаслідок очікуваних дощів, на річках басейнів Сяну, Дністра (Львівська, Івано-Франківська обл.), Прута, Сірету очікується підвищення рівнів води на 0,2-1,3 м над рiвнями 26 травня на 8 год, повідомляє ГУ ДСНС України у Хмельницькій області. Без загрози негативних наслідків. Читайте також: "У Кам'янці-Подільському ДСНСівці врятували 68-річного чоловіка".
Пригоди
27 травня о 11:52 на пункт зв’язку Служби порятунку надійшло повідомлення від громадянки, що потрібна допомога у відчинені дверей. Як виявилось, в одній із квартир багатоквартирного житлового будинку, що на вул. Хмельницьке шосе в місті Кам'янець-Подільському, знаходиться чоловік 1952 року народження, який не в змозі самостійно відчинити двері. Тож необхідна допомога надзвичайників, повідомляє пресслужба "Служба порятунку 101 Кам'янець-Подільський". Прибув...
Пригоди
ДТП із летальними наслідками сталася 24 травня поблизу Шепетівки. Крім того, автопригоди з потерпілими мали місце в м. Кам’янці-Подільському, Ізяславському та Хмельницькому районах. Вночі 23 травня близько 03.00 години ще одна ДТП із травмованими трапилась у Кам’янці-Подільському на перехресті вулиць Данила Галицького та Лесі Українки. Попередньо встановлено, що 31-річний місцевий житель, керуючи автомобілем "Дачія Логан", не надав переваги в русі та допу...
Екологія
Соціальні мережі кам'янчан майорять яскравими фото із так званих "кам'янецьких Мальдів". Цієї весни Зюбрівський кар'єр вапняків став напевно найвідвідуванішою локацією Кам'янеччини. Знаходить "Блакитна лагуна" у селі Зубрівка Кам'янець-Подільського району. На днях мережу сколихніли пости небайдужої містянки, яка показала іншу сторону такої привабливої фотозони. Детальніше у пості Нелі Проданюк: Друга сторона - Зюбрівського карьєру, або як його всі називают...
Різне
На тлі нарощування авторитаризму у Росії, український аналітик Юрій Федоренко аналізує ситуацію зі свободою слова в РФ та використання Кремлем пандемії для наступу на права журналістів. В умовах соціально-економічної кризи, яка охопила більшість країн, надання правдивої неупередженої інформації про події, що відбуваються, стає вкрай необхідним не тільки для виходу із кризи та стабілізації ситуації, а, навіть, для збереження десятків тисяч життів.У тоталіта...
Здоров'я
На 10:00 год. 26 травня всього з початку епідемії на території області підтверджено на COVID-19 методом ПЛР у 379 людей, у тому числі у 36 дітей (1 нове захворювання) та 47 медпрацівників (2 нових захворювання). За добу маємо 15 нових захворювань: 2 жительки міста Старокостянтинів, медичні сестри інфекційного відділення Старокостянтинівської ЦРЛ, жінки 38 і 41 рік, лікуються амбулаторно; 9 жителів міста Кам’янець-Подільський, контактні особи – дитина 10 мі...
Влада
Друга спроба зібрати позачергове засідання сесії в умовах пандемії виявилася успішною. На сесію прийшло 26 депутатів, які проголосували за низку бюджетних питань. Загалом щодо ситуації в бюджеті міста: за перший квартал казна недоотримала 24 млн грн. Депутати проголосували за те, щоб шляхом перерозподілу коштів між головними розпорядниками виділити для медичної галузі міста: 808,4 тис. грн (зекономлені завдяки відпусткам без збереження заробітної плати пра...
Відповідальний за розділ
Книш Маргарита
Журналісти сайту 3849.com.ua до ваших послуг.

Пишіть нам, телефонуйте, повідомляйте про міські новини та події - ми сподіваємося, що з Вашою допомогою городяни дізнаються про життя Кам'янця-Подільського більше.

Разом з Вами ми зробимо наше місто кращим!
Телефон: +380977061073