Як обрати професійне кухонне обладнання для ресторану — повний гайд для HoReCa

Зміст

• Що таке професійне кухонне обладнання та чому правильний вибір критично важливий
• Основні критерії вибору професійного обладнання
• Топ обладнання для будь-якого ресторану: must-have позиції
• Як обрати теплове обладнання
• Як підібрати холодильне обладнання
• Обладнання для підготовки продуктів
• Обладнання для зони видачі та зберігання
• Помилки, яких варто уникати при виборі
• Поради від експертів HoReCa
• Висновок

Запуск ресторану або модернізація діючої кухні — це складний процес, де правильний вибір професійного кухонного обладнання відіграє ключову роль. Від нього залежить швидкість приготування страв, стабільність роботи кухні, якість їжі, економія ресурсів та безпека персоналу. У цьому повному гайді ми детально розглянемо, як правильно підібрати обладнання під потреби вашого закладу HoReCa — кафе, ресторану, бару, пекарні чи фастфуду.

Що таке професійне кухонне обладнання та чому його вибір критично важливий

Професійне кухонне обладнання — це техніка, створена спеціально для інтенсивної експлуатації у закладах харчування. На відміну від побутової техніки, професійне обладнання має:

• високу продуктивність;
• довговічність;
• надійність;
• стійкість до зношування;
• відповідність санітарним та пожежним нормам.

Вплив обладнання на ефективність роботи кухні

Правильний підбір техніки дозволяє:

• скоротити час приготування страв;
• підвищити якість обслуговування;
• мінімізувати втрати продуктів;
• знизити витрати на електроенергію;
• оптимізувати робочий простір.

Основні критерії вибору професійного обладнання

Підбираючи обладнання, важливо оцінити його відповідність вашому формату, меню та навантаженню.

Визначення концепції закладу та меню

Обладнання підбирають виключно під меню. Наприклад:

• піцерії потрібні подові або конвеєрні печі;
• ресторани зі стейками — грилі та хоспери;
• кондитерські конвекційні печі , планетарні міксери;
• фастфуди — фритюрниці, контактні грилі.

Продуктивність та потужність

Орієнтуйтесь на кількість гостей та середнє навантаження в пікові години. Техніка має забезпечувати безперервний цикл роботи.

Матеріали та збірка

В ідеалі — нержавіюча сталь AISI 304. Вона:

• захищає від корозії;
• легко миється;
• витримує високі температури.

Бренд та гарантія

У HoReCa краще обирати перевірені бренди:

Rational, Unox Італія, Hendi, GoodFood, Oztiryakiler, Atalay, Cooleq, Brillis, Bartscher, Tecnoinox.

Топ обладнання для будь-якого ресторану: must-have позиції

У кожному закладі харчування мають бути:

• холодильні шафи та столи;
• теплове обладнання;
• обладнання для підготовки та нарізки продуктів;
• мийні станції;
• нейтральне обладнання (столи, візки);
• системи витяжної вентиляції.

Як обрати теплове професійне обладнання

Теплове обладнання — основа будь-якої професійної кухні.

Плити та варильні поверхні

Обирайте між:

• індукційними — економні та швидкі;
• електричними — універсальні;
• газовими — зручні та бюджетні.

Печі та пароконвектомати

Пароконвектомат — must-have у сучасній кухні. Він замінює до 10 одиниць техніки, зокрема:

• жарочну шафу;
• гриль;
• фритюрницю;
• пароварку.

Фритюрниці та грилі

Фастфуд, кафе та ресторани з м’ясним меню не обходяться без цього обладнання.

Холодильне обладнання: як правильно вибрати

Правильне зберігання продуктів — це безпека гостей.

Основні види холодильного обладнання

• Холодильні столи
• Холодильні шафи
• Шокові охолоджувачі
• Морозильні ларі
• Льодогенератори
• Вітрини та барні охолоджувачі

Температурні режими та енергоефективність

Оберіть моделі з:

• енергокласом А+ і вище;
• екологічними хладагентами R290;
• потужними компресорами.

Обладнання для підготовки продуктів

На професійній кухні продуктивність залежить від швидкості підготовки інгредієнтів.

Обов’язкові позиції

• Куттери
• М'ясорубки
• Овочерізки
• Блендери
• Тістоміси та тісторозкатки
• Міксери (планетарні та ручні)

Обладнання для зони видачі та зберігання

Нейтральне обладнання

• Столи
• Стелажі
• Візки
• Ванни мийні

Видача страв

• Марміти
• Теплові вітрини
• Лінії роздачі

Помилки, яких варто уникати під час вибору обладнання

• Купівля побутової техніки замість професійної
• Вибір обладнання без урахування меню
• Економія на витяжці та вентиляції
• Відсутність запасу по продуктивності
• Неправильне планування простору кухні

Поради від експертів HoReCa

• Завжди робіть технічний проект кухні перед покупкою обладнання
• Обирайте обладнання з запасом потужності
• Враховуйте зручність обслуговування та сервісні центри
• Купуйте все в одного постачальника — це дозволяє отримати знижки і гарантії
• Не економте на ключових одиницях: печах, холодильниках, вентиляції

Висновок

Правильний вибір професійного кухонного обладнання — це стратегічне рішення, яке впливає на репутацію ресторану, якість страв і швидкість роботи кухні. Оцініть формат свого закладу, визначте потреби меню, підбирайте техніку з урахуванням продуктивності, енергоефективності та надійності. Якісно підібране обладнання — фундамент успішного ресторанного бізнесу.

Автор статті Добреля Олександр Фуд Еквіп