Кагор — необычное крепленое вино, которое может похвастаться давней историей. Сегодня его чаще всего ассоциируют с церковью и ее обрядами, но первоначально этот напиток был популярен даже у королевских особ. Рецепт кагора претерпел множество изменений, но некоторые правила производители стараются соблюдать до сих пор. Image

История напитка

Первые упоминания о крепленом красном вине появились еще в Древнем Риме. Там напиток создавали на основе сорта оксеруа (мальбек), за счет чего удавалось получить плотный и глубокий бордовый оттенок. Запоминающийся цвет и уникальный вкус сделали это вино популярным у королевских особ. Родиной напитка принято считать город Каор на юго-западе современной Франции. Долгое время многие думали, что купить настоящий Кагор можно только там. Но в XX веке на территории региона прошла эпидемия филлоксеры, из-за которой массовое производство остановилось на десятки лет. За этот период напиток начали готовить в других странах и адаптировать рецепт под разные сорта винограда.

Как производят кагор

Современное крепленое вино, которое используют для церковных таинств, отличается от своего предка. Первоначально виноград для кагора прессовали и еще не перебродившее сусло нагревали в печи. После в него добавляли ликер на основе виноградного бренди и помещали в бочки. Современные рецепты этого напитка адаптируют под реалии производства. Некоторые бренды, доступные на Maudau, стараются придерживаться классических технологий, меняя только определенные детали. Например, используют другие сорта винограда:

  1. каберне совиньон;
  2. саперави;
  3. мерло.

В сусло часто добавляют сахарный сироп. Также современные производители выдерживают напиток до полугода в дубовых бочках — вместо 1–2 лет, как это делали в Древнем Риме.

Чем отличается современный кагор

Традиционный напиток все еще производят во Франции по оригинальному рецепту. В основе — только темные сорта винограда, за счет чего получается уникальный глубокий оттенок. Французский кагор — это десертное вино, которое подают к мясным блюдам и пьют в обычные дни. В Украине этот напиток чаще всего ассоциируется с церковью и используется в религиозных обрядах. Кагор символизирует Кровь Христову — из-за плотного и насыщенного цвета. При этом существует множество споров на тему того, обязательно ли использовать именно такой вид вина во время причастия и других таинств. Современные кагоры — это крепленые сладкие напитки, изготавливаемые из разных сортов винограда. Многие производители все еще нагревают сусло для придания ему более насыщенного вкуса и аромата, добавляют в него сиропы и настойки. У кагора давняя история, которая не всегда была связана с церковью. Но современные напитки сильно отличаются по вкусу от тех, которые создавали в Древнем Риме.