Небезпека ботулізму

В 2017 році відмічається ріст захворюваності на ботулізм по Україні. Згідно зі статистичними даними Центру громадського здоров’я МОЗ України, з початку 2017 року на ботулізм захворів 71 українець, серед них було зареєстровано 8 летальних випадків. Для порівняння: за весь минулий рік діагноз „ботулізм” був поставлений 115 разів, 12 осіб врятувати не вдалося. 

Що ж таке ботулізм? Це найтяжча харчова токсикоінфекція бактеріального походження, основну роль у виникненні якої відіграє токсин, який виділяє бактерія Clostridium botulinum (клостридія).

Збудник ботулізму у вигляді спор тривалий час зберігається в грунті. Потрапляння збудника в харчовий продукт можливе на різних етапах його виготовлення в домашніх умовах, при невиконанні ряду гігієнічних вимог: неякісному очищенні та митті риби, овочів, фруктів перед консервуванням, при необережному видаленні нутрощів, при та після розробки туші. Токсин бактерій клостридій – ботулотоксин – починає вироблятися тільки без доступу кисню. Зазвичай це відбувається в консервованих, щільно закупорених продуктах, в черевці засоленої риби, в овочах, рибі та м’ясі, засолених великими шматками, у великій тарі, до дна якої не проникає кисень. Ботулотоксин у звичайних умовах навколишнього середовища зберігається до одного року, а в консервованих продуктах – протягом декількох років. Він стійкий у кислому середовищі, витримує великі концентрації кухонної солі й не руйнується в присутності спецій, його структура руйнується тільки при кип’ятінні впродовж 10-15хв.. Ботулотоксин – найсильніша з усіх відомих біологічних отрут: він у 375 тис. разів активніший від отрути змії. Токсин ботулізму є дуже сильним і не руйнується шлунковим соком, тому для розвитку захворювання достатньо невеликої його кількості в продукті. Підступність ботулізму в тому, що розмноження збудника і утворення токсину не змінює смакових якостей продукту. Характерно, що спори клостридій знаходяться в зараженому продукті не рівномірно, а зосереджені у визначених ділянках. Тому з однієї банки або один і той же продукт може їсти вся сім’я, а захворіти можуть лише один або кілька людей, які споживають в їжу ті ділянки консерви або продукту, в яких були збудник та токсин.

Зазвичай основною причиною виникнення захворювання у людей є вживання консервів (овочеві, м’ясні) або продуктів тривалого зберігання – ковбаси, копченості, солена, в’ялена риба домашнього приготування.

Зараження людини відбувається, як правило, через шлунково-кишковий тракт, однак відомі два винятки, що трапляються дуже рідко – ботулізм грудних дітей, у яких токсин продукується в кишечнику вегетативними формами, і раневий ботулізм, коли розмноження клостридій і токсиноутворення відбувається в загниваючих, некротичних, відмерлих тканинах рани.

Інкубаційний період при ботулізмі від 2 годин до 2-5 діб і залежить від дози ботуліністичного токсину, який потрапив з їжею в організм. Відомо, що чим важче захворювання, тим коротший інкубаційний період. При важких формах він складає, у середньому, близько доби. Починається хвороба, як правило, з гастроінтестинального синдрому – хворого турбують нудота, блювання, біль в животі, порушення випорожнення. Це продовжується, у середньому, 20-24 години. В подальшому з’являється неврологічна симптоматика: порушення зору – одна з перших ознак ботулізму (хворого турбує ,,сітка” перед очима, двоїння предметів, важкість читання). Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Хворий скаржиться на відчуття ,,грудки” в горлі, біль під час ковтання, подразнення. Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках, при враженні дихальних м ’ язів, пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі.

Хворий на ботулізм обов’язково підлягає госпіталізації, тому що без використання сучасних методів лікування ботулізму, летальний результат захворювання становить 30-60 %. Пере-несене захворювання не залишає імунітету, хворі не заразні.

Профілактика ботулізму базується на дотриманні правил обробки, приготування (консервування), зберігання грибних, м’ясних, рибних консервованих продуктів, копчених м’ясних напівфабрикатів, рибних продуктів домашнього приготування:

- під час забою худоби і птиці в домашніх умовах необхідно не допускати контакту м’яса з землею та вмістом кишківника;

- для консервування слід відбирати лише свіжі, непошкоджені плоди, ретельно відчищені від землі; зім’яті та злежані, підгнилі овочі, фрукти, гриби переробляти не можна;

- фрукти, овочі і гриби слід ретельно вимити перед консервуванням від бруду, адже саме там може бути небезпечна бактерія;

- дотримуватись правил стерилізації банок, кришок та дотримуватися технології стерилізації продуктів, які консервуються, особливо м’ясних та рибних;

- при приготуванні домашніх консервів використовувати рекомендовані за рецептурою концентрації солі, цукру і кислоти, вони перешкоджають накопиченню токсину;

- консервовану продукцію слід зберігати в холодних приміщеннях;

- перед вживанням продуктів домашнього консервування їх необхідно прогріти (відкривши банку!) до 100о С протягом 30 хвилин;

- не вживати консерви з ,,бомбажем” (здуті) або при підозрі на їх недоброякісність;

- не слід купувати на стихійних ринках та без відповідних умов зберігання і реалізації ковбасу, копчені та в’ялені м’ясні продукти, рибу в’ялену та солену, консервовані продукти домашнього приготування.

Виконання зазначених заходів вбереже вас від захворювання на ботулізм!

здоров`я профікалактика ботулізм
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
100 переглядів в серпні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, обговорення, вияснення цікавих питань

Суспільство
Під керівництвом начальника Управління Держпраці у Хмельницькій області Олексія Глушакова, першого заступника начальника Управління Держпраці Олександра Логвина інспектори праці управління Держпраці та органів місцевого самоврядування здійснили раптові відвідування, без попереднього повідомлення роботодавців, з питань легалізації трудових відносин у 132 суб’єктів господарювання. Впродовж місяця мобільні групи перевірили заклади харчування, торгівлі та нада...
Новини компаній
У Приазов'є російська агресія увірвалася в серпні 2014 року. До цього часу південь Донецької області лише спостерігав за подіями в Слов'янську, Донецьку, Іловайську... У перші місяці російської агресії на фронтах цієї неоголошеної війни панував справжній хаос. Власне, і лінії фронту ніякої тоді не було. Локальні укріплення, блокпости, не пов'язані один з одним. Розрізнені, нечисленні добровольчі підрозділи, невмотивована і деморалізована регулярна армія, н...
Суспільство
Високопосадовці Хмельниччини відвідали КП "Аеропорт Хмельницький". Під час робочого візиту до Хмельницької області в.о. голови Державної служби України з безпеки на транспорті В’ячеслав Дідківський спільно з першим заступником голови обласної ради Неонілою Андрійчук, головою облдержадміністрації Вадимом Лозовим та начальником управління Укртрансбезпеки в області Віталієм Дзюбою  відвідали КП "Аеропорт Хмельницький". Директор підприємства Валерій Сорока роз...
Освіта
Нова українська школа стає самостійною. Тому цьогоріч заклади освіти самостійно визначають коли проводитимуть свято першого дзвоника. Урочисті лінійки в школах проводитимуть в суботу 1 вересня і в понеділок 3 вересня. Так як середні загальноосвітні заклади самостійно займаються організацією навчального процесу, то керівництво самостійно вирішує, коли проводити урочисту лінійку. Начальник Управління освіти і науки Кам'янець-Подільської міської ради Світлана...
Різне
В редакцію сайту "3849.com.ua" звернулись із проханням розшукати чоловіка, який 31 липня вийшов з роботи й не повернувся. Гуменюк Максим Васильович, 31.07.2018 року вийшов з роботи в м. Нетішин Хмельницької області, був одягнутий у темно-синю футболку та чорні штани. На зв’язок не виходить. Батьки та друзі турбуються про життя та здоров'я Максима. Можливо хтось з ним спілкувався, бачив, щось знає, зателефонуйте мамі - Гуменюк Алла Степанівна, т. +380969408...
Здоров'я
За даними травмпункту міської лікарні, з 6 по 13 серпня в Кам’янці-Подільському зареєстровано 192 постраждалих внаслідок нещасних випадків невиробничого характеру (за попередній тиждень – 179 осіб), в тому числі 58 дітей. Проведено 18 попередньо-хірургічних операцій; накладено  18 гіпсів (за попередній тиждень 43). 14 осіб постраждало внаслідок криміналу, 4 особи - внаслідок ДТП. Госпіталізовано 17 громадян. Виробничі травми відсутні. Управління з питань н...
Суспільство
Національний природний парк "Подільські Товтри" оголосив тендер на розроблення проектно-кошторисної документації (ПКД) на будівництво еколого-освітнього візит-центру у Кам’янці-Подільському. Відповідне оголошення розміщене у систему публічних електронних закупівель ProZorro, повідомляє Vdalo.info. За відповідні послуги "Подільські Товтри" готові були викласти 1 млн 265 тис. грн. Варто зазначити, що на тендер подалося лише ТОВ "Дерффер", яке хоче за свою р...
Релігія
14 серпня Православна Церква відзначає відразу три значущих події духовної історії: Винесення животворящого Хреста Господнього, Перший Спас, або – Святкування Всемилостивому Спасу і Пресвятій Богородиці, та пам’ять ветхозавітних мучеників за віру Маккавеїв. Почнемо з останнього – адже саме від імені цих мучеників , а зовсім не від маку, який освячується , і походить одна з найбільш розповсюджених назв цього дня. Роз'яснює видання "Православіє в Україні". #...
Культура
Пропонуємо програму заходів до Дня Незалежності України та фестивалю "Остання столиця" у Кам’янці-Подільському на 24-25 серпня. 24 серпня (п’ятниця) 10.00 Виставка військового спорядження та техніки в рамках фестивалю «Остання столиця» пл. Польський ринок 11.00 Екскурсії історичним табором фестивалю «Остання столиця» Старий замок 12.00 Відкриття виставка екслібрисів Бориса Романова з м. Сєвєродонецьк Галерея мистецтв 12.00 Піар-акція від фестивалю «Остання...